Les Essences de fruits, ou Essences artificielles sont employées dans la parfumerie et la confiserie

 Voici quelques formules

Pour 100 p. d’alcool, elles contiennent :

 

Essence d’ananas, aldéhyde 1, chloroforme 1, ester amylbutyrique 10, ester butyrique 5, glycérine 3.

Essence de cerise, ac. benzoïque 1, ester acétique 5, ester benzoïque 5, ester oenanthique 1, glycérine 3.

Essence de fraise, ester acétique 5, ester amylacétique 3, ester maylbutyrique 2, ester butyrique 5, ester formique 1, ester méthylsalicylique 1, ester nitreux 1, glycérine 2.

Essence de pêche, alcool amylique 2, aldéhyde 2, ester acétique 5, ester butyrique 5, ester formique 5, ester sébarylique 1, ester valérianique 5, glycér. 2, huile de persico 5.

Essence de poire, ester acétique 5, ester amylacétique 2, glycérine 2.

Essence de pomme, ac. oxalique 1, aldéhyde 2, chloroforme 1, ester acétique 1, ester amylvalérianique 10, ester nitrique 1, glycérine 4.

L’essence de coings est un mélange de pélargonate et de rutale d’éthyle; l’essence de cognac s’obtient en estérifiant les acide gras volatils provenant de la saponification des matières grasses. C’est un mélange d’esters pélargonique, butyrique, valérianique, caprique, caproïque, caprylique et oenanthylique.

Cette essence s’obtient en dissolvant dans 10 fois son poids d’alcool le mélange des esters obtenus par estérification des acide gras du beurre de coco.  

L’Essence de rhum est un mélange de formiate et de butyrate d’éthyle.

Quant aux essences de fruits naturelles ou parfums de fruits (framboises, abricots, pêches, ananas), employées dans la confiserie, ce sont de véritables eaux distillées, obtenues en distillant une quantité considérable de fruits de première qualité, dont on retire à peine un vingtième.

 

 

 

 

3 commentaires

  1. je n'ai jamais testé en cuisine , je ne connaissais pas tous ces noms ça fait vraiment labo de chimiste

  2. Bonjour Nessa,Elles sont réservées à la parfumerie et la confiserie et surtout aux professionnels. Dans certains gâteaux ? Je n'ai jamais testé.Merci du commentaire.

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