Qu’est-ce que le chocolat ?
Diététique
Il est bon de signaler l’intérêt du chocolat, en régime normal, dans les cas suivants :
– Anorexie à tous les âges et chez les convalescents ;
– Dysphagie sous toutes ses formes (angines, cancers, oesophagies) ;
– Travail intellectuel (propriétés stimulantes) ;
– Travail musculaire (en particulier dans l’alimentation des travailleurs, sportifs, etc..).
Un remarquable énergisant
Des tablettes de chocolat vitaminé entraient dans la raison des troupes en campagne, lors de la deuxième guerre mondiale.
– Il stimule l’appétit de l’enfant.
Restrictions
Un chocolat moyen ayant comme composition :
– eau 10 MS 90 = P 5 + L 25 + G 60 = 480 Calories = 2 000 K J,
il constitue un aliment très énergétique constitué de calories vides c’est-à-dire apportées par des lipides et des glucides purs.
L’abus du chocolat est déconseillé dans le régime des hépatiques et des obèses, en raison de sa teneur lipidique élevée et malgré le coefficient l’utilisation digestive du beurre de cacao (98 %).
Son taux glucidique en limite également l’usage chez les diabétiques,
Il est contre-indiqué chez le nourrisson, en raison de l’action excitante de la théobromine sur le système nerveux.
Maux de tête, coliques hépatiques, il peut, chez certaines personnes, présenter quelques inconvénients.
Pour les différentes qualités de chocolat, la loi fixe, comme suit, les proportions des constituants :
DÉNOMINATION | PÂTE DE CACAO | MAT. GRASSE MINIMUM | SUCRE MAXIMUM | DIVERS |
P.100 | P.100 | P.100 | ||
A cuire ou de ménage | 35-43 | 18 | 65 | |
A croquer | min. 43 | 32 | 57 | |
Fondant | 48 | 32 | 52 | |
Au lait avec 16% de lait standard |
25 | 26 | 50 | |
Aux noisettes broyées ou aux amandes broyées | min. 50 | 26 | 50 | + poudre de lait + noisettes |
Recette du chocolat blanc |
en g
|
Sucre | 3 000 |
Farine de riz | 860 |
Fécule | 250 |
Alcoolé de vanille | 15 |
Beurre de cacao | 250 |
Gomme arabique | 125 |
Faire une pâte avec eau bouillante Q.S. et mettre en moules. |
Photographies : Pixabay