Les médecins et diététiciens s’accordent à dire que le lait est un « aliment essentiel » entre autres pour les jeunes, le plus complet et le mieux équilibré. Qu’il s’agit d’un aliment d’importance capitale pour tous les états physiologiques
Toute cette philosophie sur la fermentation amène à considérer le système alimentaire des végétariens comme étant capable de renouveler une flore intestinale et de provoquer une influence très favorable sur tout l’ensemble de l’organisme. Le « petit lait » (ou la prise de lait frais) n’est pas indispensable et possède de nombreux inconvénients, la plus grave de toute : il déminéralise. Pour les hygiénistes favorables aux régimes dissociés, pourquoi ne pas prendre cette maxime pour argent comptant : « Prenez le lait seul ou laissez-le de côté. En raison de ses protéines, de ses matières grasses, le lait s’associe mal avec tous les aliments dont il freine et empêche la digestion ». Car si les connaissances de ces médecins (Docteur Shelton entre autres) sont prises en exemple encore aujourd’hui, la raison en est très certainement que ces méthodes d’alimentations sont restées, à l’heure actuelle, célèbres pour leur efficacité. Adoptez donc le lait caillé. Présent dans l’ensemble de la Grande Distribution.
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