Voir le cumin

Plante des contrées de l’Europe dont le fruit a la forme de celui de fenouil en moins gros

Comparé au cumin, il est plus mince et légèrement arqué

Carum carvi

Ombellifère

A la distillation, les fruits donnent une huile essentielle (3 à 7 %) qui est un mélange d’un carbure dextrogyre, le carvène, d’un alcool et de deux cétones avec prédominance de carvone droite CHO, isomère du thymol et du carvacrol.

Synonymes :

Cumin des près, Anis des Vosges.

Aire de production :

Allemagne, Pay-Bas, Scandinavie, Régions Sibériennes

Parties utilisées :

Semences, essence.

PRINCIPAUX CONSTITUANTS CONNUS :

– essence obtenue par distillation à la vapeur des fruits pulvérisés : carvone (45-60%), carvène (30 %)
(la première essence déterpénée introduite dans le commerce fut l’essence de carvi, 1876).

PROPRIÉTÉS

(analogues à celles de l’anis) :

usage interne :

– stimulant
– stomachique
– apéritif
– antispasmodique
– carminatif
– diurétique
– vermifuge
– facilite les règles
– galactogogue (?)

usage externe :

– parasiticide

INDICATIONS :

usage interne :

– inappétence
– indigestions
– dyspepsies nerveuses
– spasmes gastriques
– vertiges
– aérophagie
– météorisme (fermentations)
– éréthisme cardio-vasculaire (palpitations)
– parasites intestinaux
– règles difficiles
– insuffisance lactée (?).

usage externe :

– utilisé dans les dentifrices
– gale canine

MODE D’EMPLOI :

– infusion de semences (une cuillerée à café pour une tasse d’eau bouillante). Infuser 10 minutes. Une tasse après chaque repas. H. Leclerc faisait ajouter à la tasse une cuillerée à café de l’oléo-saccharure de carvi au vingtième.

– essence : 1 à 3 gouttes plusieurs fois par jour, sur un morceau de sucre ou en solution alcoolique.

– eau-de-vie de carvi :

alcool ……………………………………………….. 1 litre
semences de carvi ……………………………….. 40 gr
sucre ………………………………………………… 200 gr

faire macérer 8 à 10 jours, puis tirer au clair. Un petit verre à liqueur après le repas.

N.B.

– Le carvi est un condiment culinaire habituel des Allemands, Anglais, Arabes (pâtisseries, sauces, saucissons, choucroute, pain …)
– Il sert à la préparation de certaines liqueurs (Kummel).
– Contre la gale démodécique du chien, Gmeiner a proposé en 1907 la formule :

essence de carvi …………………………………… 10 gr
alcool …………………………………………………. 10 gr
huile de ricin ……………………………………… 150 gr

en badigeonnages.

Le cumin

Anis âcre, Faux anis, Cuminum Cyminum

Ombellifères

Petite herbe annuelle, d’origine Égyptienne de 30 à 80 cm de haut. Ses fruits ne doivent pas être confondus avec ceux du Carvi (Kümmel).

Les séminoïdes sont ovoïdes, allongés, marqués de côtes qui se prolongent en une pointe au sommet, ce qui les distingue de tous les autres séminoïdes d’ombellifères, de couleur roussâtre ou verdâtre, côtes velues, styles persistants.

Ils contiennent 2 à 4 % d’huile essentielle qui est un mélange de cymol ou cymène (20%), d’autres carbures de cuminol ou aldéhyde cuminique (de 30 à 40%) d’alcool cuminique.

Les Allemands, les Anglais, et les Arabes s’en servent comme condiment à la manière du carvi ; ces derniers regardent comme aphrodisiaque, un composé de miel, de cumin et de poivre, dont ils mangent deux fois par jour.